Машина темперирующая (нагрев паром)
Машина темперирующая МТ-250 с нижним расположением главного привода предназначена для вымешивания и темперирования кондитерских масс: шоколадных, какао тертого, помадных, пралиновых, фруктовых и других масс в условиях кондитерских фабрик
Ванна представляет собой сосуд цилиндрической формы с открытым верхом, состоящий из внутренней емкости, наружной облицовки и пространства между ними. Пространство между внутренней емкостью и облицовкой служит для размещения в нем пароводяной смеси или горячей воды нагретой с помощью ТЭНов, для нагрева продукта.
Приготовление продукта производится методом перемешивания компонентов в замкнутом объеме при заданном диапазоне температур и в течение времени, определенном технологическим процессом. Загрузка машины производится порционно до определенного уровня ванны по мере расходования продукта предыдущей загрузки.
Обработка продукта производится при определенной температуре. Данная температура достигается с помощью нагрева воды в межстенном пространстве ванны за счёт пара.
Мешалка перемешивает ингредиенты при помощи двух мешалок: рамной и лопастной. Рамная мешалка скребкового типа, вращается с частотой выходного вала редуктора привода вокруг центральной стойки, вдоль дна и наружной стенки ванны. Лопастная мешалка пропеллерного типа, имеет четыре лопасти, расположенные под углом 45º к горизонту, совершает планетарное движение - вращение вокруг оси ванны и вращение вокруг своей оси.
В результате этих движений продукт перемешивается как в горизонтальном, так и вертикальном направлениях, что создает равномерное температурное поле по всему объему ванны с равномерным перемешиванием продукта.
