Темперирующая машина МТ-250

Назначение

Машина темперирующая МТП-250 с нижним расположением главного привода предназначена для вымешивания и темперирования кондитерских масс: шоколадных, какао тертого, помадных, пралиновых, фруктовых и других масс в условиях кондитерских фабрик.

Описание

Ванна представляет собой сосуд цилиндрической формы с открытым верхом, состоящий из внутренней емкости, наружной облицовки и пространства между ними. Пространство между внутренней емкостью и облицовкой служит для размещения в нем пароводяной смеси для нагрева продукта.

Принцип работы

Приготовление продукта производится методом перемешивания компонентов в замкнутом объеме при заданном диапазоне температур и в течение времени, определенном технологическим процессом. Загрузка машины производится порционно до определенного уровня ванны по мере расходования продукта предыдущей загрузки.

Обработка продукта производится при определенной температуре. Данная температура достигается попеременной подачей в межстенное пространство ванны пара или ледяной воды. Подача теплоносителей осуществляется открытием соответствующих вентилей (пара или ледяной воды) оператором вручную.

Мешалка перемешивает ингредиенты при помощи двух мешалок: рамной и лопастной. Рамная мешалка скребкового типа, вращается с частотой выходного вала редуктора привода вокруг центральной стойки, вдоль дна и наружной стенки ванны. Лопастная мешалка пропеллерного типа, имеет четыре лопасти, расположенные под углом 45º к горизонту, совершает планетарное движение - вращение вокруг оси ванны и вращение вокруг своей оси. В результате этих движений продукт перемешивается как в горизонтальном, так и вертикальном направлениях, что создает равномерное температурное поле по всему объему ванны с равномерным перемешиванием продукта.

Готовность продукта определяется оператором по длительности перемешивания и визуально.