Предназначен для приготовления производственных заквасок в небольших количествах на чистых культурах молочнокислых бактерий путем пастеризации молока, выдержке его при температуре пастеризации, охлаждения молока до температуры сквашивания, внесения чистых культур, сквашивания и охлаждения закваски.

Представляет собой прямоугольный двустенный резервуар с крышкой, плоским дном, установленный на несъемные опоры. Между корпусом и наружной облицовкой заквасочника расположен слой теплоизолирующего материала.

В корпус заквасочника устанавливаются ушаты с крышками (количество и вместимость ушатов оговаривается с Заказчиком). Ванна с ушатами сверху закрывается крышкой. Нагрев воды в ванне производится паром и/или электрическими нагревателями типа ТЭН.

Контроль и автоматическое регулирование температуры продукта в требуемых пределах осуществляется с помощью датчика и измерителя-регулятора температуры, который установлен на пульте управления.